白酒酿造技术的工艺和流程

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传统白酒酿造技术的工艺流程：粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池、出池蒸酒8个工序。

传统白酒酿造技术工艺流程一、粉碎：古用石磨或（驴拉磨）把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。

传统白酒酿造技术工艺流程二、配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料（稻壳）按照100：25-30的比例人工翻拌均匀。夏季一般为25的辅料，冬季为30的辅料。

传统白酒酿造技术工艺流程三、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水份，有利于糊化，加水量视面湿而不粘，有经验的酿酒凭手感一捏就能感觉出来。